Ricette

Fate cuocere gli asparagi in una pentola, appena pronti scolateli mettendo da parte le punte, che userete come guarnizione finale.

Fate bollire qualche minuto i gamberetti (vanno bene anche quelli congelati) e scolateli, tenendone alcuni da parte per la guarnizione.

Poi passate al tritaverdure gli asparagi, i gamberetti, il tonno, i pinoli, il prezzemolo e una punta di sale, e quando il composto diventerà abbastanza morbido da essere lavorato con le mani fate delle piccole palline e lasciatele riposare.

Intanto aprite i due rotoli di sfoglia e con un coppapasta a forma di fiore tagliate la pasta con fiori di dimensioni più grandi (che userete come cestini) e più piccole (che userete come cappello ai cestini o semplice contorno), poi infornate per 10 minuti a 180°.

Nell’attesa lavate e tagliate tutte le verdure fresche a julienne (carote, zucchine, peperoni, cipolla viola) che vi serviranno per fare un’insalata mista su cui disporrete le polpettine.

In un piatto rompete le uova e sbattetele, passatevi le polpettine e  immergetele in un altro piatto con la farina, poi cuocetele in olio caldo per qualche minuto finché non diventano belle scure.

Quando i cestini sono dorati tirateli fuori dal forno e disponeteli su un piatto, sopra posizionate un po’ di verdura mista fresca, una polpettina già cotta e guarnite con punte di asparagi e gamberetti tenuti da parte. Sul piatto collocate anche i fiori più piccoli su cui potrete posizionare altri gamberetti oppure usarli come cappelli ai cestini stessi. Rifinite il tutto con un tocco di crema di aceto balsamico.