Puliamo il porro lasciando la parte finale della radice e mettetelo a grigliare per circa 20 minuti.
In un padellino mettiamo dell’olio, uno spicchio d’aglio e le vongole. Facciamole aprire e filtriamo il liquido. Sgusciamo le vongole e lasciatele da parte.
Prepariamo la salsa allo zenzero e lime:
mettendo in un pentolino l’acqua filtrata delle vongole, un pezzo di radice di zenzero sbucciata e il succo del lime. Fatela restringere aggiungendo un pizzico di amido di mais.
Prepariamo la crema di patate:
lessate le patate in acqua salata, con la buccia ben lavata, per circa 20/25 minuti. Sbucciatele e schiacciatele. Aggiungete il fiocco di burro, il latte di cocco e frullate tutto con il minipimer. Dovete realizzare una crema omogeneizzata e non troppo solida. Regoliamo il sale poi facciamola raffreddare e sistemiamola in una sac a poches.
Ora prendiamo il porro, incidiamolo nel centro come a creare un’asola, dividiamo quasi in due senza arrivare al fondo e lasciando intatta la parte della radice. Un pizzico di sale poi farciamo con la crema di patate a ciuffetti, aggiungiamo i pezzi di tonno sfogliato e bagnamo con la salsa allo zenzero e lime. Sistemiamo le vongole sul contorno e sbricioliamo il pepe rosa. Un giro di olio e serviamo.
4 porri piccoli,
2 scatole di trancio di tonno in olio di oliva Moro,
200 gr. di patate,
100 gr. di vongole sgusciate,
100 ml. di latte di cocco,
1 noce di burro,
1 radice di zenzero,
1 lime,
una punta di cucchiaino amido di mais,
1 spicchio d’aglio,
olio extravergine di oliva,
sale e grani di pepe rosa.
Monica A.
medio
facile